Polenta – pokladnica zdravia.
Kukuričná krupica, známa pod rôznymi názvami ako polenta, kaša, žgance, cicvara, proja alebo kačamak, bola kedysi neodmysliteľnou súčasťou každodenného jedálnička.
Generácie vyrastali na tomto jednoduchom, no mimoriadne výživnom jedle, ktoré sa pripravuje rýchlo a prináša mnoho zdravotných výhod.
Palenta bola v minulosti bežnou súčasťou jedla od raňajok až po večeru – či už ako samostatný pokrm, alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Niet divu, že vzniklo príslovie: „Musíš ešte veľa žgancov zjesť, aby si vyrástol!“
Výživová hodnota.
Jedna porcia varenej polenty (približne 60 gramov) obsahuje len 44 kalórií, 2 gramy tuku a 44 gramov sacharidov. Napriek svojej jednoduchosti je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a prispieva k zdraviu čriev.
Polenta je ľahko stráviteľná a neobsahuje lepok, čo z nej robí ideálnu voľbu pre ľudí s citlivým trávením alebo intoleranciou na lepok. Je tiež nízkokalorická, a preto vhodná aj pre tých, ktorí dbajú na svoju líniu.
Polenta ako super potravina.
Kukuričná krupica obsahuje približne 75 % sacharidov, 8–10 % bielkovín a stopové množstvo tukov. Jedna hrsť pokrmu poskytne asi 200 kcal a môže nahradiť zemiaky, ryžu či cestoviny. V kombinácii s mliečnymi výrobkami alebo rastlinnými proteínmi sa z nej stáva plnohodnotné jedlo bohaté na esenciálne aminokyseliny.
Okrem toho je polenta bohatá na vitamíny a minerály – obsahuje betakarotén, provitamín A, tiamín (B1), B5, kyselinu listovú, niacín, vitamín C, fosfor, draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B1 prospieva kognitívnym funkciám, zatiaľ čo vláknina v palente prispieva k zdraviu kardiovaskulárneho systému a pôsobí preventívne proti rakovine a vírusovým ochoreniam.
Všestrannosť v kuchyni.
Polenta sa nielenže pripravuje rýchlo, ale je aj mimoriadne variabilná. Môžete ju podávať s jogurtom, kyslou smotanou, tvarohom, vajíčkami či slaninou ako sýte raňajky alebo ju kombinovať so zeleninou, rybami, omáčkami – a dokonca ju využiť aj pri pečení koláčov.
Ak chcete prirodzene prečistiť črevá a zlepšiť trávenie, polenta je výborná voľba. Jej neutrálnu chuť možno kombinovať na nespočetné spôsoby, takže sa hodí na každú príležitosť – ako raňajky, večera alebo chutná príloha.
Vráťme palentu do našich jedálničkov a využime všetky jej benefity!
Základný recept na krémovú polentu.
Ingrediencie:
- 1 šálka kukuričnej krupice (polenty – stredne hrubej alebo jemnej)
- 4 šálky vody alebo vývaru (zeleninového, kuracieho)
- 1 lyžička soli
- 1–2 lyžice masla alebo olivového oleja
- voliteľne: 50–100 g nastrúhaného syra (parmezán, eidam, kozí syr…)
Postup:
Priveďte vodu do varu:
V hrnci priveďte 4 šálky vody alebo vývaru do varu. Pridajte soľ.
Za stáleho miešania prisýpajte krupicu:
Znížte teplotu na strednú. Pomaly, za stáleho miešania (ideálne metličkou), sypte krupicu do horúcej tekutiny, aby nevznikli hrudky.
Varte a miešajte:
Varte na miernom ohni 20–30 minút (ak používate instantnú polentu, stačí 5–10 minút), kým hmota nezhustne. Občas premiešajte, aby sa neprilepila ku dnu.
Zjemnite:
Keď je polenta hustá a mäkká, pridajte maslo a prípadne syr. Dôkladne premiešajte, až kým sa neroztopia.
Podávajte teplé:
Krémovú polentu môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybe, ragú alebo ako hlavné jedlo s dusenou zeleninou, hubami, vajíčkom či syrom.
Tipy a obmeny:
Ak ju chcete vychladnutú a krájateľnú:
Vylejte horúcu polentu do formy, nechajte stuhnúť, potom ju môžete krájať a piecť, grilovať alebo smažiť.
Na sladko: Pridajte do varenia mlieko namiesto vody, trocha cukru a podávajte s ovocím, orechmi a medom.