Zelné závitky (holubky) jsou tradiční slovenské a středoevropské jídlo, které se připravuje z plněných zelných listů. Podobné pokrmy najdete i v jiných kuchyních (např. polské gołąbki nebo české závitky z kapusty).
Základní recept na zelné závitky
Potřebné suroviny:
- 1 velké hlávkové zelí (nebo kysané zelí, pokud chcete kyselou chuť)
- 300 g mletého masa (směs vepřového a hovězího, nebo jen jedno z nich)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 1 vejce
- 100 g vařené rýže
- Sůl, pepř, mletá paprika, majoránka (koření dle chuti)
- 1 lžíce oleje
- Rajčatový protlak nebo omáčka (volitelné)
- Vývar nebo voda na podlévání
Postup:
1. Příprava zelných listů
- Hlávkové zelí opatrně zbavte košťálu.
- Vložte do vroucí vody a vařte, dokud listy nezměknou (cca 5–10 minut). Pak je opatrně odlupujte.
- Pokud jsou listy příliš tuhé, můžete je ještě lehce naklepat.
(Pokud používáte kysané zelí, listy jen propláchněte a případně odstraňte příliš tlusté žilky.)
2. Příprava nádivky
- Na oleji osmažte cibulku do sklovata.
- Smíchejte mleté maso, vejce, uvařenou rýži, osmaženou cibuli a koření.
3. Balení závitků
- Na každý list dejte lžíci nádivky a zabalte jako rohlíček (okraje zastrčte dovnitř, aby se náplň nevysypala).
4. Vaření
- V hrnci nebo pekáči rozložte několik zelných listů na dno (aby se závitky nepřichytily).
- Na ně položte závitky švem dolů.
- Zalijte vývarem nebo vodou (můžete přidat rajčatový protlak nebo omáčku).
- Dusíme cca 30–40 minut na mírném ohni, dokud není maso uvařené.
5. Podávání
- Podávejte s bramborami, chlebem nebo houskovým knedlíkem.
- Můžete polévat omáčkou, ve které se závitky dusily.
Variace:
- Bezmasá verze: Nádivka může být z rýže, hub a koření.
- Sýrová omáčka: Místo rajčatové omáčky použijte smetanovou se sýrem.
- Pečené závitky: Po dušení je můžete ještě zapéct v troubě se sýrem.
Dobrou chuť! 😊