MALI BY STE MÄSO PRED VARENÍM OPLACHOVAŤ? NIE – A TU JE DÔVOD
Môže sa zdať logické opláchnuť surové mäso pod tečúcou vodou predtým, než začnete variť. Mnohí ľudia si tento zvyk osvojili aj doma.
Pokiaľ však ide o mleté mäso a iné druhy surového mäsa, odporúčanie je jasné: mäso by sa pred varením nemalo oplachovať.
Z hľadiska bezpečnosti potravín mal teda váš svokor vlastne úplnú pravdu.
PREČO JE OPLACHOVANIE MÄSA ZLÝ NÁPAD?
Hlavným dôvodom nie je samotná voda, ale skôr to, čo sa môže diať v jej okolí.
Surové mäso
môže obsahovať patogénne baktérie (spôsobujúce ochorenia). Pri oplachovaní mäsa pod tečúcou vodou môžu zo drezu vystreknúť drobné kvapky, ktoré roznesú baktérie na vaše ruky, pracovné plochy, kuchynské náčinie či iné potraviny.
Tento jav sa nazýva krížová kontaminácia a je jedným z dôvodov, prečo by ste sa mali vyhýbať oplachovaniu surového mäsa.
VODA BAKTÉRIE NEODSTRÁNI
Opláchnutie mäsa v studenej alebo vlažnej vode nezaručí jeho zdravotnú bezpečnosť. Voda
síce môže z povrchu odstrániť určité nečistoty, no nie je spoľahlivým spôsobom na likvidáciu nebezpečných mikroorganizmov. Mäso sa stáva bezpečným na konzumáciu až dôkladnou
tepelnou úpravou.
Správna príprava mletého mäsa výrazne znižuje riziko výskytu baktérií, ako sú Salmonella či E. coli.
JE KĽÚČOVÉ PRIPRAVOVAŤ MLETÉ MÄSO SPRÁVNYM SPÔSOBOM.
Pri celých kusoch mäsa sa prípadné baktérie nachádzajú predovšetkým na povrchu.
Keď sa však mäso pomelie, povrchová vrstva sa premieša s celým objemom mäsa. Preto je mimoriadne dôležité mleté mäso dôkladne tepelne upraviť.
Ak si chcete byť istí teplotou, použite digitálny teplomer na mäso. Odporúčané teploty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku a oficiálnych smerníc, no pri bežnom mletom mäse je dôležitým bezpečnostným opatrením
zabezpečiť, aby bolo mäso dôkladne tepelne spracované v celom svojom objeme.
UMÝVANIE MÄSA MÔŽE TIEŽ OVPLYVNIŤ VÝSLEDOK:
Existuje aj kulinársky dôvod, prečo sa tomu vyhnúť.
Keď
sa mleté mäso namočí, je ťažšie dosiahnuť jeho správne opečenie.
Namiesto
toho, aby sa mäso pekne opieklo do hneda, môže sa začať dusiť alebo variť vo vlastnej šťave.
Výsledkom môže byť nedostatočné opečenie – čo znamená menej chuti – a tiež horšia textúra.
Preto je najlepšie nechať mleté mäso tak, ako je, a radšej sa sústrediť na jeho správnu prípravu.
ČO BY STE MALI ROBIŤ NAMIESTO
TOHO?
So surovým mletým mäsom manipulujte čo najmenej a držte ho oddelene od potravín pripravených na konzumáciu. Po práci so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky a očistite všetky kuchynské náčinie či pracovné plochy, ktoré s ním prišli do styku.
A čo je najdôležitejšie: Mäso neumývajte – namiesto toho dbajte na to, aby bolo dôkladne tepelne spracované.
Ak teda niekto vo vašej rodine stále trvá na tom, že mleté mäso treba pred vložením na panvicu opláchnuť, môžete mu s istotou vysvetliť, že pravda je presne opačná. To, čo môže vyzerať ako
mimoriadne dôkladná hygiena, v skutočnosti zvyšuje riziko šírenia baktérií po kuchyni.
Počuli ste už o riziku šírenia baktérií zo surového mäsa, alebo je
umývanie mäsa prineseného domov jednoducho len starý zvyk?