Čas prípravy: 15 minút
Čas chladenia: 2 hodiny (minimálne)
Celkový čas: 2 hodiny 15 minút
Výťažok: 32 až 36 veterníkov (8 porcií ako predjedlo, 4 až 6 porcií ako hlavné jedlo na obed)
Úroveň zručnosti / intenzity: Nízka (vhodná pre začiatočníkov; vyžaduje čistú techniku s nožom)
Metóda: Nepečené, rolované a krájané chladené predjedlo
Potrebné vybavenie
Stojanový mixér s lopatkovým nástavcom alebo ručný elektrický mixér
Štiepka s odsadenou stranou alebo široká silikónová stierka
Plastová fólia (vysoko priľnavý polyetylén alebo PVC fólia)
Šéfkuchársky nôž alebo zúbkovaný univerzálny nôž (musí byť čerstvo nabrúsený)
Doska na krájanie
Papierové utierky
Ingrediencie
Základ
4 veľké (25 až 30 cm) pšeničné tortilly v štýle burrita (vyberte si čerstvé, ohybné) tortilly; môžete nahradiť nízkosacharidovými alebo špenátovo-bylinkovými tortilami)
Šľahačka
225 g smotanového syra, úplne zohriateho na izbovú teplotu (približne 18 °C až 21 °C)
80 g kyslej smotany (alebo obyčajného gréckeho jogurtu pre extra chuť a bielkoviny)
1 PL dijonskej
horčice
1 ČL cesnakového prášku
1/2 ČL cibuľového prášku
1/4 ČL údenej papriky
1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 ČL košer soli
Plnkové vrstvyPostup
340 g lahôdkovej šunky, veľmi tenko nakrájanej alebo hoblinovanej (medová šunka, Čierny les alebo údená virgínska šunka)
1 1/2 šálky (150 g) ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra, čerstvo a jemne nastrúhaného
4 stredne veľké jarné cibuľky, iba biele a svetlozelené časti, jemne nasekané
Voliteľné doplnenie: 2 PL jemne nakrájaného nakladané jalapeños alebo sladký relish, úplne osušené papierovými utierkami
Podrobný návod
Krok 1: Príprava a vyšľahanie nátierky
Do stredne veľkej misy vložte smotanový syr izbovej teploty.
Pridajte kyslú smotanu, dijonskú horčicu, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku, čierne korenie a košer soľ.
Šľahajte ručným mixérom na strednej rýchlosti 90 až 120 sekúnd, kým zmes nie je jednotná, prevzdušnená a úplne hladká bez hrudiek.
Silikónovou špachtľou vmiešajte jemne nasekanú zelenú cibuľku (a
voliteľne suché jalapeños/relish), kým sa rovnomerne nerozloží.
Krok 2: Položte základ tortilly
Štyri tortilly z múky položte naplocho na čistú a suchú pracovnú plochu.
Rovnomerne rozotrite šľahačku na všetky štyri tortilly (zhruba 3 až 4 zaoblené polievkové lyžice na tortillu).
Pomocou odsadenej špachtle rozotrite zmes až po okraje každej tortilly. Ak necháte holé okraje, roláda sa po vychladení bezpečne nezalepí.
Krok 3: Vrstvy šunky a syra
Plátky šunky dôkladne osušte papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný nálev alebo vlhkosť. Vlhkosť je hlavnou príčinou rozmočených veterníkov.
Rozložte šunku v rovnomernej, jednej prekrývajúcej sa vrstve na základ z krémového syra a nechajte približne 1,2 cm široký okraj na hornom okraji každej tortilly holý.
Rovnomerne posypte strúhaným ostrým čedarom vrstvu šunky. Strúhaný syr jemne pritlačte dlaňami k šunke, aby sa vtesnal do povrchu a počas ďalšieho kroku sa nerozvaľoval.
Krok 4: Zrolujte a zalepte
Začnite od okraja najbližšie k v
preložte spodný okraj cez plnku.
Pevne zrolujte dopredu a rovnomerne a jemne pritláčajte pozdĺž dĺžky valca. Držte roládu čo najpevnejšie bez toho, aby ste tortillu roztrhli.
Keď dosiahnete horný okraj, uistite sa, že odkrytý krémový syr vytvára lepivé tesnenie na povrchu tortilly.
Krok 5: Ochlaďte pre štrukturálnu stabilitu
Natrhajte štyri listy plastovej potravinárskej fólie. Každú zrolovanú tortillu položte na plech.
Každú rolku pevne zabaľte a prebytočný obal na oboch koncoch zatočte ako obal na cukrík, aby ste rolku stlačili do rovnomerného valca.
Zabalené rolky položte spojom nadol na plochý plech na pečenie alebo tanier.
Preneste do chladničky na minimálne 2 hodiny alebo maximálne 24 hodín. Tento krok nevynechajte. Chladením sa tuky z krémového syra stuhnú a vrstvy sa spoja, čím sa vytvoria čisté, okrúhle plátky bez rozdrvenia.
Krok 6: Nakrájanie a servírovanie na tanier
Vyberte rolky z chladničky. Rozbaľujte jednu rolku na pevnej doske na krájanie.
Pomocou ostrého kuchárskeho nožaalebo
jemne ozubeného noža so zúbkovaným dnom odrežte nerovné, nenaplnené konce (asi 1,2 cm z každej strany).
Zvyšnú rolku nakrájajte na kolieska s priemerom 1,2 cm až 2,5 cm jemným pílovým pohybom s ľahkým tlakom smerom nadol. Po každom 2 až 3 rezoch utrite čepeľ noža vlhkou papierovou utierkou, aby ste predišli rozmazaniu smotanového syra po čistých okrajoch.
Kolotoče poukladajte reznou stranou nahor na servírovací tanier. Podávajte chladené.
Tipy od profesionálov pre čistú prezentáciu
Manažment vlhkosti: Šunka balená v tekutine spôsobí, že tortilly budú v priebehu niekoľkých hodín gumové. Pred zostavením údeniny vždy osušte papierovými utierkami.
Výber syra: Predstrúhaný syr vo vrecku je obalený zemiakovým škrobom a natamycínom, aby sa zabránilo zhrudkovaniu, čo obmedzuje priľnavosť. Strúhaním bloku ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra na jemnej strane strúhadla získate mäkšiu a súdržnejšiu roládu, ktorá sa úhľadne krája.
Disciplína noža: Tupá čepeľ roztlačí valcovitý tvar do oválu a zatlačí.
vyplňte
boky.
Ostrý, nepriľnavý santoku alebo tenký zúbkovaný nôž na paradajky poskytne čisté, prierezové kotúče.
Variácie chutí
Pikantná medovo-horčicová tortilly: Vymeňte bežnú dijonskú horčicu za pikantnú hnedú horčicu a pred rolovaním pokvapkajte vrstvu šunky 1 čajovou lyžičkou horúceho medu.
Kubánsky štýl: Nahraďte cheddar švajčiarskym syrom, pridajte tenké vrstvy oholených pečených bravčových pančien pozdĺž šunky a do stredu poukladajte jemne nastrúhané prúžky nakladanej zeleniny.
Vhodné pre nízkosacharidovú/keto diétu: Nahraďte štandardné tortilly z pšeničnej múky nízkosacharidovými mandľovými tortilami alebo tortillami z pšeničnej vlákniny (každá obsahuje 3 až 4 gramy čistých sacharidov).
Pokyny na skladovanie a prípravu vopred
Príprava vopred: Rožky uchovávajte celé a pevne zabalené v plastovej fólii v chladničke až 48 hodín. Pre najčerstvejší vzhľad ich nakrájajte tesne pred podávaním.
Zvyšky: Nakrájané veterníky vložte do vzduchotesnej nádoby oddelené listami pergamenu alebo voskového papiera. Skladujte v chladničke maximálne 3 až 4 dni.
Zmrazovanie: Zmrazovanie sa neodporúča. Smotanový syr sa po rozmrazení oddeľuje
a zrnie a tortilly sa nasiaknu vodou.
Podrobný nutričný rozpis
Nasledujúce hodnoty sú vypočítané na jednu porciu (na základe celkového počtu 8 porcií, približne 4 veterníky na porciu).
Metrické množstvo na porciu % dennej hodnoty*
Kalórie 295 kcal —
Celkový tuk 17,5 g 22 %
Nasýtený tuk 9,0 g 45 %
Trans-tuk 0,0 g —
Cholesterol 55 mg 18 %
Sodík 780 mg 34 %
Celkové sacharidy 20,0 g 7 %
Vláknina 1,2 g 4 %
Celkové cukry 2,0 g —
Bielkoviny 14,5 g 29 %
Vápnik 185 mg 14 %
Železo 1,8 mg 10 %
Draslík 190 mg 4 %
Tortillové rolky so šunkou a syrom sú rýchlou a jednoduchou voľbou, keď chcete niečo teplé, chrumkavé a sýte bez veľkej prípravy. Fungujú rovnako dobre ako jednoduchý obed, večera, desiata alebo jednohubka.
Táto verzia používa morčaciu šunku spolu s roztaveným syrom, cesnakom a oreganom. Závitky je možné piecť na panvici, v rúre alebo fritéze a ihneď podávať s omáčkou podľa vášho výberu.
Ingrediencie
Na cca 8 roliek:
-4 stredne veľké pšeničné tortilly
-8 plátkov morčacie šunky
-asi 200 g strúhaného syra, napríklad mozzarelly, goudy alebo -mierneho tvrdého syra
-2 lyžice rozpusteného masla alebo neutrálneho oleja
-0,25 lyžičky cesnakového prášku
-0,5 lyžičky sušeného oregana
-chilli vločky alebo jemne nasekané jalapeno, voliteľne
Na servírovanie
Vyberte si prosím jednu z nasledujúcich možností:
rančový dresing
chipotle omáčka
kečup
guacamole
cesnakový jogurt
salsa
Ako pripraviť tortillové rolky
Položte tortilly na pracovnú plochu.
Na každú tortillu rovnomerne rozložte morčaciu šunku.
Posypte strúhaným syrom. Nechajte asi
1–2 cm voľného okraja, aby sa náplň pri tvarovaní závitkov tak ľahko nevytláčala.
Ľahko dochutíme cesnakovým práškom a oreganom.
Ak chcete pálivejší pokrm, môžete pridať trochu chilli vločiek alebo nadrobno nasekaných jalapeños.
Každú tortillu pevne zrolujte.
Každú roládu rozkrojte napoly, aby ste mali celkom 8 rolád.
Varenie na panvici
Vonkajšiu stranu rožkov zľahka potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
Rozohrejte panvicu na strednom plameni.
Tortillové závitky položte švom dole a smažte najskôr asi 2 minúty. Akonáhle švor zhnedne, závitok bude lepšie držať pohromade.
Potom otočte a smažte zo všetkých strán ďalšie 3–5 minút.
Sú hotové, keď je tortilla zlatistá a ľahko chrumkavá a syr sa roztaví.
Ihneď podávajte.
Varenie v rúre
Nastavte rúru na 200 °C horný aj dolný ohrev.
Rožky položte švom dole na plech vyložený papierom na pečenie.
Ľahko ich potrite maslom alebo olejom.
Pečte uprostred rúry asi 10–15 minút.
Pokiaľ chcete rovnomernejšiu farbu po celom povrchu, pokojne ich
v polovici pečenia otočte.
Varenie vo fritéze
Vložte rožky do koša fritézy v jednej vrstve.
Pečte pri teplote približne 190 °C po dobu 6–9 minút.
V polovici pečenia ich otočte.
Skontrolujte to ku koncu, pretože rôzne fritézy môžu dávať úplne odlišné výsledky.
Ako zabrániť otvoreniu valčekov
Najjednoduchší trik je vždy začať smažiť švom dole.
Môžete tiež:
Tortillu poriadne zrolujte.
vyhnite sa príliš veľkému množstvu náplne
nechajte malý voľný okraj
Rožky tesne položte do zapekacej misky švom dole.
V prípade potreby ich môžete počas varenia zaistiť špáradlom a pred podávaním ho vybrať.
Ktorý syr je najlepší?
mozzarella
Poskytuje veľmi dobré tavné vlastnosti a jemnú chuť.
Gouda
Má o niečo bohatšiu chuť, ale stále sa dobre rozpúšťa.
čedar
Dodáva silnejšiu syrovú chuť a hodí sa obzvlášť dobre k jalapeno alebo chipotle omáčke.
Panský syr alebo kňazský syr
Dobrá švédska alternatíva, ak chcete viac charakteru.
Môžete tiež zmiešať dva druhy, napríklad mozzarellu pre
taviteľnosť a čedar pre chuť.
Dobré variácie
S kuraťom
Nahraďte morčaciu šunku trhaným vareným kuracím mäsom.
So špenátom
Pod syr pridajte trochu čerstvého baby špenátu.
Nepoužívajte príliš veľa, náplň by mohla zmäknúť.
S paprikami
Tenké plátky papriky dodajú jedlu sladkosť aj chrumkavosť.
S kukuricou
Trocha dobre scedené kukurice sa obzvlášť dobre hodí do miernej a rodinnej verzie.
S paradajkami
Použite malé množstvo jemne nakrájaných paradajok a nechajte ich najskôr odkvapkať, aby tortilla nezmäkla.
Návrhy na servírovanie
Tortillové rolky sa hodia k:
zelený šalát
paradajkový a uhorkový šalát
kapustový šalát
kukuričný šalát
pečená zelenina
Ako jednohubku si môžete hotové závitky nakrájať na menšie kúsky a podávať s niekoľkými omáčkami.
Dajú sa pripraviť vopred?
Áno.
Tortilly môžete naplniť a zrolovať niekoľko hodín vopred.
Vložte ich tesne do nádoby švom dole a uložte do chladničky.
Tesne pred pečením potrite maslom alebo olejom.
Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie je lepšie ich variť v deň, keď
sú zostavené.
Skladovanie
Zvyšné tortilly nechajte trochu vychladnúť a potom ich vložte do vzduchotesnej nádoby do chladničky.
Obvykle vydržia dobre asi 2–3 dni.
Takto ich zahrejete
Na panvici
Zahrievajte na miernom až strednom plameni niekoľko minút a pravidelne otáčajte.
V rúre
Zahrievajte pri teplote približne 180 °C po dobu 7–10 minút.
Vo fritéze
Zahrievajte pri teplote približne 170–180 °C počas 3–5 minút.
Teplovzdušná fritéza alebo rúra dávajú najlepšiu šancu na obnovenie chrumkavého povrchu.
Dajú sa tortilly zmraziť?
Áno, najlepšie pred varením.
Hotové závitky dajte na tácku a zmrazte, kým nestuhnú. Potom ich preložte do mraziaceho vrecka.
Po rozmrazení v chladničke ich možno uvariť.
Hotové vyprážané rožky možno tiež zmraziť, ale tortilla môže po rozmrazení mierne zmäknúť.
Bežné problémy
Syr vyteká von.
To je obvykle známka príliš veľkého množstva náplne alebo toho, že konce neboli dostatočne uzavreté.
Množstvo syra trochu znížte a zrolujte pevnejšie.
Tortilla zmäkne.
Príliš nízka teplota môže spôsobiť,
že sa jedlo prehreje bez toho, aby bolo chrumkavé.
Použite strednú teplotu na panvici alebo dostatočne vysokú teplotu v rúre.
Tortilla praskne pri rolovaní
Studené tortilly môžu byť menej poddajné.
Pred plnením ich niekoľko sekúnd ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo veľmi krátko na suchej panvici.
Rýchle tortilly s roztaveným syrom
Jednoduché tortilly s morčacou šunkou a syrom sú flexibilným receptom, ktorý si môžete prispôsobiť tomu, čo máte doma. So štyrmi tortilami, niekoľkými plátkami morčacej šunky a strúhaným syrom máte rýchlo pripravený teplý pokrm s chrumkavým povrchom a mäkkou, roztavenou náplňou.
Rovnako dobre sa hodí na panvici aj do rúry alebo teplovzdušnej fritézy a dajú sa kombinovať s kuracím mäsom, zeleninou, chilli a rôznymi syrmi. Pre najlepšiu chuť a textúru ich podávajte ihneď s dobrou omáčkou.