Švarcvaldská myslivecká omáčka je přesně ten druh domácí omáčky, která dokáže proměnit obyčejné jídlo v pořádnou hostinu. Je výrazná, voňavá, krémová a plná chuti díky kombinaci hub, cibule, koření a smetany.
Hodí se k masu, těstovinám, knedlíkům i bramborám. Její příprava není složitá a zvládnete ji během běžného vaření. Pokud máte rádi poctivé omáčky, tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení.
INGREDIENCE
- 500 g žampionů nebo směsi lesních hub
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 200 ml smetany ke šlehání
- 250 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/2 lžičky sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
POSTUP
- Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- Česnek prolisujte nebo nasekejte.
- V hlubší pánvi rozehřejte máslo společně s olejem.
- Přidejte nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte česnek a krátce promíchejte. Dávejte pozor, aby se česnek nespálil.
- Přidejte nakrájené houby.
- Houby restujte na středním až vyšším ohni, dokud se neodpaří větší část vody a nezačnou krásně vonět.
- Přisypte sladkou papriku, kmín a majoránku.
- Vše krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo.
- Přidejte hladkou mouku a asi minutu ji za stálého míchání opékejte.
- Postupně přilévejte vývar a stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Přidejte hořčici a promíchejte.
- Omáčku nechte přibližně 10 minut mírně vařit.
- Přilijte smetanu a dobře promíchejte.
- Vařte dalších 5–8 minut, dokud omáčka nezhoustne podle vašich představ.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
- Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.
- Omáčku ještě krátce prohřejte, ale již ji prudce nevařte.
- Podávejte ihned s oblíbenou přílohou.
TIPY
- Pro výraznější chuť použijte směs čerstvých lesních hub.
- Žampiony jsou skvělou alternativou, pokud nemáte lesní houby.
- Houby před restováním nemáčejte dlouho ve vodě, aby nenasákly příliš mnoho tekutiny.
- Cibuli restujte pomalu, protože právě její základ dodá omáčce příjemnou chuť.
- Česnek přidejte až ke konci restování cibule, aby nezhořkl.
- Pokud chcete hustší omáčku, můžete přidat trochu více mouky.
- Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru.
- Pro ještě výraznější chuť můžete přidat lžičku dijonské hořčice.
- Smetanu přidávejte až po základním provaření omáčky.
- Omáčku můžete zjemnit trochou másla těsně před podáváním.
- Čerstvá petrželka dodá hotovému jídlu svěžest.
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava: 10 minut
Vaření: 25 minut
Celkový čas: přibližně 35 minut
Počet porcí: 4
KALORIE
Přibližně 280 kcal na jednu porci omáčky, podle použité smetany, množství másla a mouky.
S ČÍM OMÁČKU PODÁVAT?
Švarcvaldská myslivecká omáčka je velmi univerzální.
Výborně se hodí k opečenému kuřecímu nebo vepřovému masu. Skvělá je také s hovězím masem, domácími karbanátky nebo masovými kuličkami.
Pokud ji chcete podávat bez masa, můžete ji servírovat s těstovinami, rýží, vařenými bramborami nebo domácími noky.
Klasickou kombinací jsou také houskové nebo bramborové knedlíky, které dokážou nasát všechnu lahodnou omáčku.
JAK DOSÁHNOUT JEŠTĚ LEPŠÍ CHUTI?
Základem je pořádné opečení hub. Pokud je pouze podusíte, pustí vodu a výsledná chuť nebude tak výrazná.
Nechte je proto na pánvi chvíli restovat, dokud se jejich povrch lehce nezbarví. Právě tehdy získají intenzivnější chuť a vůni.
Také cibuli dopřejte dostatek času. Lehce zkaramelizovaná cibule dodá omáčce příjemnou nasládlost, která se krásně spojí s výraznými houbami.
MŮŽETE POUŽÍT I SUŠENÉ HOUBY?
Ano. Sušené houby mohou omáčce dodat velmi intenzivní houbovou chuť.
Před použitím je namočte do teplé vody a nechte změknout. Poté je sceďte a nálev můžete po přecezení použít jako součást vývaru, pokud je čistý a vhodný k použití.
Stačí však menší množství, protože sušené houby mají velmi výraznou chuť.
ZÁVĚREM
Švarcvaldská myslivecká omáčka je poctivá domácí omáčka, která potěší každého milovníka hub a výrazných chutí.
Krémová konzistence, voňavé houby, cibule, česnek a jemné koření vytvářejí kombinaci, která se skvěle hodí k mnoha druhům jídel.
Připravte ji jednou a možná zjistíte, že příště budete chtít udělat rovnou dvojnásobnou dávku.