Tento osvědčený kuchařský trik spočívá v přidání 3 polévkových lžic obyčejného octa (jablečného nebo klasického kvasného) nebo tuzemáku / rumu.
Kyselina v octu (případně alkohol v rumu) pomáhá rozkládat svalová vlákna a kolagen v hovězím či vepřovém mase, aniž by po dlouhém dušení ovlivnila výslednou chuť.
Jak postupovat pro dokonalý výsledek:
- Kdy ingredienci přidat: Vmíchejte 3 lžíce octa nebo rumu k masu na samém začátku dušení, jakmile ho podlijete vývarem či vodou.
- Proces dušení: Hrnec přiklopte poklicí a dusíte na mírném ohni. Kyselost i alkohol se postupně odpaří a zanechají jen plnou chuť.
- Alternativy: Pokud nemáte ocet ani rum, podobně skvěle fungují 3 lžíce červeného vína nebo plnotučné hořčice.
Maso bude po 2–3 hodinách pomalého vaření neuvěřitelně křehké a šťavnaté.