Ak chcete dokonalý panvici pečený ribeye steak, ktorý je šťavnatý, so zlatou kôrčičkou a presne podľa vášho stupňa prepečenia, postupujte podľa tohto návodu:
Potrebné ingrediencie:
- Ribeye steak (hrúbka min. 2,5 cm, ideálne 3–4 cm)
- Soľ (najlepšia je hrubomletá morská)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Maslo (1–2 PL)
- Čerstvá rasca (voliteľné)
- Cesnak (1–2 strúčiky, rozdrvené)
- Olej s vysokým bodom dymu (napr. repkový, avokádový)
Postup:
1. Prípravte steak:
- Steak vyberte z chladničky aspoň 30–60 minút pred prípravou, aby mal izbovú teplotu.
- Osolte ho štedro z oboch strán a nechajte odstáť 10 minút (soľ vytiahne vlhkosť, ktorá sa potom vráti späť).
- Pred varením ho ešte posypte čerstvo mletým čiernym korením.
2. Rozpálte panvicu:
- Použite ťažkú panvicu (liatinová alebo oceľová je ideálna).
- Rozpalte ju na silný oheň, kým nebude veľmi horúca (kvapka vody by mala okamžite vyparovať).
- Pridajte olej (asi 1 PL) a rozotrite ho po panvici.
3. Pečte steak:
- Steak vložte do panvice a pečte 2–4 minúty na jednej strane, kým nevytvorí zlatistú kôrku.
- Otočte a pečte ďalšie 2–4 minúty (podľa hrúbky a požadovanej miery prepečenia):
- Rare (krváčik): 2–3 min. na každú stranu (vnútorná teplota 50–52°C)
- Medium rare: 3–4 min. (55–57°C)
- Medium: 4–5 min. (60–62°C)
- V poslednej minúte pridajte maslo, rascu a cesnak. Panvicu mierne nakloňte a polievajte steak roztopeným maslom (basting).
4. Nechajte oddýchnuť:
- Steak dajte na teplú dosku a nechajte 5–10 minút oddýchnuť (štavy sa rozložia a mäso bude šťavnatejšie).
5. Servírujte:
- Krájajte proti vláknám a podávajte s čerstvou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo domácou omáčkou (napr. chimichurri).
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Nepichajte steak vidličkou – strata štiav!
- Ak ste fajnšmeker, skúste suché vyzretie (dry-aged) mäso.
- Na presnosť použite teplomer (vnútorná teplota by mala byť o 3–5°C nižšia ako cieľová, keďže mäso ešte dopečie pri odpočinku).
Dobrú chuť! 🥩🔥