Tento zapečený hnedý zemiak s 3 ingredienciami je priamo z mojej kuchárskej knihy o Stredozápade z detstva – presne taký druh jedla, aké by môj starý otec pripravoval na nedeľnú večeru, kým pečené mäso odpočívalo. Je to čisté jedlo na pohodlie: tenké plátky zemiakov naukladané v zapekacej mise a poliate bohatou tmavohnedou omáčkou, ktorá v rúre bublá a hustne. Len so zemiakmi, konzervovanou hnedou omáčkou a maslom je to jednoduchý a praktický recept, ktorý si pripravíte, keď chcete, aby si každý mohol najesť jedlo bez toho, aby sa musel zaoberať dlhým zoznamom ingrediencií alebo zložitými technikami.
Podávajte tento zapečený hnedý pokrm s klasickými nedeľnými jedlami, ako je steak, pečené kura alebo sekaná, kde sa extra omáčka stane základnou omáčkou na vaše bielkoviny. Jednoduchá zelená zelenina – dusená zelená fazuľka, pečený ružičkový kel alebo chrumkavý šalát s pikantnou vinaigrette – pomáha vyvážiť bohatosť. Teplé žemle alebo chrumkavý chlieb sú ideálne na zachytenie omáčky, ktorá sa zhromažďuje na dne hrnca, a pre ešte domáckejší pocit pridajte porciu maslového hrášku alebo glazovanej mrkvy, aby ste jedlo doplnili.
Počet porcií: 6
Ingrediencie
1,4 kg zemiakov Russet alebo Yukon Gold, ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky (hrúbka asi 3 mm)
3 konzervy (280 g) hnedej alebo hovädzej omáčky
4 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
Postup
Predhrejte rúru na 190 °C. Ľahko vymastite biely zapekací pekáč s rozmermi 9 x 13 palcov alebo podobný pekáč, aby sa zemiaky po upečení ľahko uvoľnili.
Zemiaky pripravte ošúpaním a nakrájaním na tenké, rovnomerné plátky s hrúbkou asi 3 mm. Mandolína to urobí rýchlo a rovnomerne, ale postačí aj ostrý nôž; snažte sa o rovnomernú hrúbku, aby sa zemiaky rovnomerne upiekli.
Otvorte plechovky s hnedou omáčkou a nalejte ju do stredne veľkej misky alebo veľkej odmerky. Krátko prešľahajte metličkou, aby sa medzery rovnomerne rozložili a omáčka sa rovnomerne rozložila po zemiakoch.
Na dno pripravenej zapekacej misy položte asi tretinu nakrájaných zemiakov, rozložte ich v rovnomernej vrstve a jemne ich rozložte tak, aby boli medzery minimálne.
Na prvú vrstvu zemiakov rovnomerne nalejte asi tretinu hnedej omáčky. V prípade potreby pekáč mierne nakloňte, aby sa omáčka usadila v medzerách medzi plátkami.
Zemiaky pokryté omáčkou posypte asi tretinou kociek masla a rozotrite ich od seba tak, aby každá časť pekáča bola počas pečenia plná.
Proces vrstvenia zopakujte ešte dvakrát: Pridajte ďalšiu tretinu zemiakov, ďalšiu tretinu omáčky a ďalšiu polievkovú lyžicu masla; potom dokončite posledné zemiaky, nalejte zvyšok omáčky a rovnomerne rozotrite zvyšné maslo. Zemiaky by mali byť dobre pokryté omáčkou, s niekoľkými plátkami vyčnievajúcimi von, ale väčšina by mala byť ponorená.
Plech na pečenie pevne prikryte alobalom, aby ste zachytili paru a pomohli zemiakom uvariť sa. Plech vložte do stredu predhriatej rúry.
Pečte prikryté 45 až 55 minút alebo kým zemiaky po prepichnutí nožom takmer nezmäknú a omáčka po okrajoch nezačne bublať.
Opatrne odstráňte alobal a dávajte si pozor na horúcu paru. Vráťte jedlo do rúry bez pokrievky a pečte ďalších 20 až 25 minút alebo kým vrch nie je zlato-hnedý, omáčka mierne nezhustne a zemiaky nie sú zo všetkých strán mäkké.
Vyberte jedlo z rúry a nechajte ho pred podávaním 10 až 15 minút odpočívať. Tento krátky čas odpočinku umožňuje omáčke stuhnúť a prilepiť sa k zemiakom, čo uľahčuje vyškrabovanie čistých častí a zároveň zachováva bohatú, tmavú omáčku na okrajoch.
Zemiak gratin podávajte priamo z bieleho pekáča a na každý tanier lyžicou dajte štedré porcie zemiakov a veľa hnedej omáčky, kým je ešte teplý.
Variácie a tipy
Pre mierne odlišnú textúru použite zmes zemiakov Russet a Yukon Gold – Russet im dodáva jemnú, takmer pyré chuť, zatiaľ čo zemiaky Yukon si o niečo lepšie držia tvar. Ak je vaša omáčka nevýrazná a ingrediencie si nepočítate starostlivo, štipka čierneho korenia alebo sušeného tymianu, ktorú vmiešate do konzervovanej omáčky pred vrstvením, môže dodať hĺbku. Pre krémovejšiu verziu nahraďte plechovku hnedej omáčky plechovkou kondenzovanej hubovej polievky, ktorú pred naliatím na zemiaky vmiešajte do zvyšnej omáčky. Ak uprednostňujete menšiu porciu, rozdeľte všetky množstvá na polovicu a pečte v zapekacej miske s rozmermi 20 × 20 cm. Skontrolujte prepečenosť o niečo skôr. Zvyšky môžete zohriať v prikrytej panvici v rúre alebo mikrovlnnej rúre s trochou vody alebo extra omáčkou na zriedenie omáčky. Ak chcete, aby bolo toto jedlo viac chutné, podávajte s nakrájanými zvyškami pečeného alebo grilovaného kuracieho mäsa položenými na zemiaky na posledných 10 minút pečenia, aby mäso mohlo nasiaknuť omáčku bez toho, aby vyschlo.