Bratislavské rizoto je dôkazom, že aj z bežných surovín môžete pripraviť jedlo, ktoré chutí výnimočne a pripomenie Vám pravú domácu kuchyňu.
Bratislavské rizoto patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe spájajú jednoduchosť, sýtosť aj poctivú domácu chuť.
Na rozdiel od klasického talianskeho rizota sa nepripravuje z ryže, ale z tarhone – drobných cestovinových guľôčok, ktoré dodajú jedlu príjemnú štruktúru a výborne nasiaknu chuť mäsa aj zeleniny.
Práve táto kombinácia robí z bratislavského rizota obľúbenú klasiku v mnohých domácnostiach.
Ide o ideálne jedlo na obed aj večeru – zasýti, poteší a zároveň sa dá pripraviť z dostupných surovín.
Navyše si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti, no základ zostáva vždy rovnaký: šťavnaté bravčové mäso, jemne opečená tarhoňa a farebná zelenina.
Ako pripraviť bratislavské rizoto s tarhoňou?
Ingrediencie:
400 g bravčového mäsa (plece alebo stehno)
250 g tarhone
1 väčšia cibuľa
1–2 mrkvy
100 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
100 g kukurice
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice oleja alebo masti
1 lyžička sladkej papriky
½ lyžičky čierneho korenia
soľ podľa chuti
500–700 ml vývaru alebo vody
1 lyžička majoránu (voliteľné)
petržlenová vňať na dochutenie
Postup:
Príprava mäsa
Mäso nakrájajte na malé kocky. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do zlatista. Následne pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
2. Základ chuti
Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, korenie a soľ. Krátko premiešajte (pozor, aby paprika nezhorkla) a podlejte malým množstvom vývaru.
Mäso poduste približne 15–20 minút, kým nezmäkne.
3. Zelenina
Pridajte na malé kocky nakrájanú mrkvu, hrášok a kukuricu. Premiešajte a nechajte pár minút dusiť, aby sa chute prepojili.
4. Tarhoňa
V samostatnej panvici nasucho alebo na troche oleja jemne opražte tarhoňu do zlatista. Tento krok dodá jedlu typickú orieškovú chuť.
Tarhoňu potom pridajte k mäsu so zeleninou.
5. Dusenie
Zalejte vývarom tak, aby bola zmes mierne ponorená. Prikryte a varte na miernom ohni približne 10–15 minút, kým tarhoňa nezmäkne a nevstrebe tekutinu.
6. Dokončenie
Na záver pridajte majorán a nasekanú petržlenovú vňať. Premiešajte a nechajte ešte pár minút „dôjsť“ pod pokrievkou.
Tipy pre dokonalé rizoto
Tarhoňu vždy najprv opečte – zvýrazní chuť.
Použite vývar namiesto vody – jedlo bude výraznejšie.
Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte na záver trochu masla.
Skvelo chutí aj s nastrúhaným syrom na vrchu.