Zuppa Inglese je klasický italský dezert připravovaný lžičkou, který se doslova překládá jako „anglická polévka“. Nenechte se zmást názvem, jedná se o sladký, vrstvený dezert, který nepřipomíná polévku, ale spíše bohatý, slaný dezert. Jeho úchvatný vzhled a lahodná chuť z něj činí ideální volbu pro zvláštní příležitosti nebo jen jako malou pochoutku.
Zde je základní recept na přípravu Zuppa Inglese:
Složení:
Na piškotový dort (Pan di Spagna):
4 velká vejce
120 g krystalového cukru
120 g hladké mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
Špetka soli
(Volitelné: citronová kůra nebo vanilkové aroma)
Na krém (Pasticcera Cream):
500 ml mléka
4 žloutky
100 g krystalového cukru
40 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
50 g hořké čokolády (na čokoládový krém)
Pro zavlažování (Bagna):
100 ml likéru Alchermes (nebo rumu/brandy a trochy třešňové/granátové šťávy pro barvu)
50 ml vody
2 lžíce cukru
Na ozdobu (volitelné):
Šlehačka
Kandované ovoce
čokoládové lupínky
Kakaový prášek
Příprava:
Příprava piškotového dortu (Pan di Spagna):
Předehřejte troubu na 180 °C (160 °C pro troubu s ventilátorem). Vymažte a vysypte moukou plech o objemu cca. Vymažte dortovou formu o průměru 20 cm nebo ji vyložte pečicím papírem.
Oddělte vejce. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuha.
Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nebudou bílé a pěnivé. Přidejte citronovou kůru nebo volitelně vanilku.
Opatrně vmíchejte oslazené žloutky do vyšlehaných bílků.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji do vaječné směsi. Dávejte pozor, abyste neporušili pěnu, a srolujte ji.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte cca. Pečte 20 až 25 minut nebo dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde čistá.
Nechte dort několik minut vychladnout ve formě, poté ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Příprava krému (Crema Pasticcera):
Nalijte mléko do hrnce. Otevřete vanilkový lusk, vyškrábněte vnitřek a lusk vložte do mléka. Přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechte 10 minut odstát. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho až na konci.
V oddělené misce vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny. Přidejte mouku nebo kukuřičný škrob a míchejte do hladka.
Postupně za stálého míchání vlijte horké mléko do vaječné směsi (vyjměte vanilkový lusk).
Vše nalijte zpět do hrnce a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Sejměte z plotny a pokud používáte vanilkový extrakt, hned ho vmíchejte.
Krém rozdělte na dvě části. V polovině koktejlu vmíchejte nasekanou hořkou čokoládu, dokud se nerozpustí a nezhoustne. Oba krémy nechte vychladnout zcela přikryté, aby se nevytvořila kůrka.
Příprava závlahy (Bagna):
V malém hrnci vařte vodu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.