Máte naprostou pravdu! Křehký jablečný koláč je esencí podzimu – máslové těsto, šťavnatá jablka a ta nezaměnitelná vůně skořice, která provoní celý dům. Je to klasika, která nikdy neomrzí.
Abychom si ten podzimní zážitek dopřáli i v kuchyni, připravila jsem pro vás dva osvědčené recepty na křehký jablečný koláč. Můžete si vybrat, jestli dáte přednost variantě s drobenkou nebo s meruňkovou glazurou a plátky jablek!
1. Křehký jablečný koláč s máslovou drobenkou (Klasika)
Tato varianta má vláčné spodní těsto, bohatou náplň a křupavou drobenku navrchu.
Suroviny
Na těsto a drobenku (v poměru 2:1)
- 400 g hladké mouky
- 200 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva (nebo jen špetka soli, pokud chcete čistě linecké těsto)
Na náplň
- 1 kg kyselejších jablek (nastrouhaných nahrubo)
- 100 g krupicového cukru (nebo podle chuti a sladkosti jablek)
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 sáček vanilkového pudinku v prášku (pro zahuštění šťávy)
- Šťáva z ½ citronu
Postup
- Připravte těsto a drobenku: V míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a přidejte studené máslo. Prsty propracujte na drobenku. Dvě třetiny drobenky přesuňte do jiné mísy, přidejte k ní vejce a rychle vypracujte hladké kompaktní těsto.
- Chlazení: Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut. Zbylou, sypkou drobenku odložte stranou.
- Připravte náplň: Jablka oloupejte a nastrouhejte (případně nakrájejte na kostičky a krátce poduste). Smíchejte je se skořicí, cukrem, pudinkovým práškem a citronovou šťávou.
- Sestavení a pečení: Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu (Ø 26-28 cm) včetně okrajů. Dno propíchejte vidličkou. Navrstvěte jablečnou náplň a nakonec rovnoměrně posypte zbylou drobenkou.
- Pečte asi 35–45 minut dozlatova. Před podáváním nechte vychladnout a poprašte moučkovým cukrem.
2. Křehký koláč s plátky jablek a glazurou (Elegantní varianta)
Tato verze se často nazývá “Francouzský jablečný koláč” a je velmi efektní.
Suroviny
Na křehké těsto (pro formu cca Ø 25 cm)
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 100 g másla pokojové teploty (nakrájeného na kostičky)
- 1 žloutek
- 2–3 lžíce studené vody
- Špetka soli
Na náplň a glazuru
- 5-6 kyselejších jablek
- 3 lžíce krupicového cukru
- 30-50 g másla na tenké plátky
- 6 lžiček meruňkového džemu
- 2 lžíce aromatického alkoholu (např. rum, třešňovice nebo calvados)
Postup
- Těsto: Smíchejte mouky, sůl, máslo a žloutek na drobenku. Přidejte studenou vodu a rychle vypracujte kompaktní těsto. Zploštěte, zabalte do fólie a nechte chladit 30 minut.
- Sestavení: Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C) nebo 200 °C (závisí na receptu, ale 180 °C je bezpečnější pro začátek). Těsto vyválejte a vyložte jím formu. Dno propíchejte.
- Jablka: Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Vyskládejte je do formy na těsto v soustředných kruzích, aby se překrývaly.
- Pečení: Jablka posypte cukrem a poklaďte tenkými plátky másla. Pečte asi 45–50 minut dozlatova.
- Glazura: Ke konci pečení (nebo hned po vytažení) v rendlíku prohřejte meruňkový džem s alkoholem.
- Koláč ihned po upečení potřete horkou glazurou, dodá mu lesk a šťavnatost. Nechte zcela vychladnout.
Která verze vám voní víc? Klasičtější s drobenkou, nebo ta elegantní s glazurou?