Ingredience
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka (vlažné)
- 20 g droždí
- 100 g cukru krupice
- 4 žloutky
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo pár kapek citronového oleje
- 200 ml rostlinného oleje
Tvarohová náplň:
- 250 g tučného tvarohu v kostce
- 1 žloutek
- 3–4 lžíce krupice
- nastrouhaná citronová kůra nebo citronový olej
Povidlová náplň:
- 300 g švestkových povidel
- strouhaný perník na zahuštění dle potřeby
- mletá skořice, rum podle chuti
Jablečná náplň:
- 350–400 g hustých jablečných povidel
- nebo hrubě nastrouhaná a dobře vymačkaná jablka ochucená skořicí a špetkou mletého
Drobenka:
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g krupice
- 100 g másla (měkčí)
Na dokončení:
- 1 vejce na potření okrajů
- rozinky máčené v rumu, nasekané ořechy či mandle na ozdobu
- cca 70 g rozpuštěného másla smíchaného s rumem na pokapání upečených koláčů
Postup přípravy
- Kvásek a těsto Ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzejít. Mouku prosijte do mísy se špetkou soli. Do vzešlého kvásku vmíchejte žloutky a olej, vlijte k mouce a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte a nechte kynout na teplém místě 45–60 minut, v polovině kynutí jednou krátce propracujte.
- Náplně Tvaroh jen promíchejte se žloutkem, cukrem a citronem. Povidla případně zahřejte, dochuťte skořicí a rumem; jsou-li řídká, zahustěte strouhaným perníkem. Jablečnou variantu použijte hustou, z čerstvých jablek ji připravte dobře vymačkaním šťávy a dochucením kořením.
- Tvarování koláčů Troubu předehřejte na 190 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 30 kousků, z každého uválejte kuličku a nechte na plechu s pečicím papírem 5–10 minut podkysnout. Skleničkou s rovným dnem (moučenou) každou kuličku rozmáčkněte a vytlačte okraj. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.
- Plnění a drobenka Do prohlubně dejte štědrou lžičku náplně (tvarohovou, povidlovou nebo jablečnou), povrch ozdobte rozinkou, ořechem či mandlí. Zasypte drobenkou, kterou připravíte promnutím mouky, cukru a měkkého másla.
- Pečení a dokončení Pečte 12–15 minut dozlatova. Horké koláče ihned pokapejte směsí rozpuštěného másla a rumu – po okraji i přes náplň. Přeneste na mřížku a nechte vychladnout.
Počet porcí 30 koláčů
Celková doba přípravy cca 2 h 30 min
(aktivně 45 min, kynutí 60–90 min, pečení 40–50 min)
Tipy a skladování
- Koláče uchovávejte v uzavíratelné dóze nebo přikryté utěrkou; díky olejovému těstu zůstanou vláčné i 2–3 dny.
- Milujete více náplně a tenčí těsto? Vytlačte prohlubeň o něco hlubší a plňte štědřeji.
- Část hladké mouky v drobence lze nahradit mletými ořechy pro výraznější chuť.
Závěr
Kynuté koláče s drobenkou jsou klasika, která potěší na každé slavnosti i nedělní kávě. Tohle těsto se skvěle zpracovává, koláče báječně voní a díky máslo-rumovému dokončení jsou krásně šťavnaté. Připravte rovnou více druhů náplní a nechte každého vybrat si svou oblíbenou.