Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 550 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka (cca 37°C)
- 50 g cukru krupice
- 7 g sušeného droždí nebo 25 g čerstvého droždí
- 60 g změklého másla
- 1 vejce (velké)
- 10 g soli
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- máslo na pomaštění
- moučkový cukr na posypání
- případně semínka (sezam, mák) nebo hrubá sůl
Příprava
Krok 1:
Nejdřív si připravte vlažné mléko. Měřte teplotu ruky – nesmí být horké, aby droždí nezabíjelo, ale ani studené, aby se nevzbudilo později. Do hrníčku nalijte mléko, přidejte cukr a rozmíchejte. Pak nasypte droždí – pokud používáte čerstvé, nejdřív ho rozdrobte rukou. Promíchejte a nechte chvíli stát, dejme tomu 10 minut – mělo by se začít pěnit a bublat. To je známka, že je droždí aktivní a životaschopné.
Krok 2:
V míse promíchejte hladkou mouku se solí. Udělejte uprostřed důlek, do kterého vlijete kvásek s mlékem a droždím. Přidejte vejce a máslo změklé na pokojovou teplotu. Začněte míchat rukama nebo vařečkou, až se všechny ingredience spojí do hrubého těsta.
Krok 3:
Teď přijde ta zábava – hnětení. Vyklopte těsto na pomoučený vál a s láskou začněte hníst. Nechte tuk hezky zapracovat, těsto by se mělo stávat pružné, hladké a lepkavé bez toho, že by se přilepovalo k rukám. Trvá to asi 10–12 minut. Pokud se vám zdá těsto moc lepivé, přidejte vždy po lžičce mouky, ale pozor, nechceme ho vysušit. Kdo má robot s hnětacím hákem, může použít jeho – nastavte nízký stupeň na 8–10 minut.
Krok 4:
Přeneste těsto do mísy lehce potřené olejem nebo máslem. Přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já osobně ráda těsto nechávám kynout vedle zapnuté trouby, někde, kde to je příjemně teplé a bez průvanu. Když se podíváte na tu krásnou nadýchanou bublinkovou strukturu, víte, že to stojí za to!
Krok 5:
Po vykynutí těsto jemně propíchněte pěstí, abyste odvedli přebytečný vzduch. Teď s ním můžete pracovat podle potřeby – pokud připravujete buchty, rozválejte ho, naplňte, stočte a vytvořte klasické tvary. Na bagetky ho dejte na plech, do formy nebo ho jen rozdělte na menší kusy. Nechte těsto ještě krátce odpočinout a kynout dalších 20 minut.
Krok 6:
Předehřejte troubu na 190°C (horkovzdušnou na 170°C). Před pečením můžete povrch potřít rozšlehaným vejcem, aby byla kůrka lesklá, a posypat sezamem, mákem nebo hrubou solí podle vaší chuti. Pečte přibližně 25–30 minut, dokud nebude těsto pěkně zlatavé a při poklepu na spodní část uslyšíte dutý zvuk. Nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařovalo a kůrka zůstala křupavá.
Varianty a tipy
- Pro extra vláčnost můžete přidat 1 lžíci zakysané smetany nebo jogurtu do těsta.
- Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte sušené, ale opravdu kvalitní – projeví se to ve výsledné nadýchanosti.
- Místo hladké mouky zkuste 20 % celozrnné pro zdravější verzi, ale kynutí bude o něco pomalejší.
- Na sladké verze přidejte do těsta trochu vanilkového cukru nebo citronovou kůru pro vůni.
- Těsto můžete před druhým kynutím plnit marmeládou, nutellou nebo tvarohem – ideální do domácích buchet.
- Nepřidávejte více mouky na hnětení než je nutné – těsto pak ztratí šťavnatost a vláčnost.
Jak ráda podávám toto jídlo
Čerstvě upečené kynuté těsto je prostě něco, co si zaslouží být servírované s láskou. Ráda ho krájím na plátky a podávám s domácím tvarohem a čerstvými jahodami na jaře. V zimě ho zase naservíruji s horkým kakaem a rozpuštěným máslem, které se do něj krásně vsiakne. V létě ho stačí trochu polít medem a posypat sekanými ořechy – to je ten pravý relax u kafíčka s přáteli.
Poznámky
- Hotové kynuté těsto uchovávejte v uzavřené nádobě nebo zabalené v potravinové fólii v lednici maximálně 2 dny.
- Při ohřívání těsta v troubě doporučuji zvolit nižší teplotu (asi 160°C) a těsto krátce ohřát, aby neztratilo vláčnost.
Závěr: Když budete dodržovat tento recept, máte zaručený úspěch hned napoprvé. Je to těsto, které se přímo tulí k vaší ruce, voní domovem a přináší radost s každým soustem. Tak pusťte se do toho, nebudete litovat!