Klasický recept na německou Rostbratwurst
Rostbratwurst je ikonický pokrm německé kuchyně a nezbytná součást grilování. Se správným kořením poskytuje skutečný gastronomický zážitek. Zde je jednoduchý recept na přípravu vlastních Rostbratwurstů.
Ingredience
1 kg vepřového masa (plec nebo břicho, cca 25 % tuku)
150 g vepřové slaniny
20 g soli
5 g čerstvě mleté majoránky
3 g mletého kmínu
2 stroužky česneku, velmi jemně nasekané nebo rozdrcené
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
Vepřová střeva na náplň (k dostání u řezníka)
Příprava
Příprava: Vepřové maso a slaninu nakrájejte na kostky a dejte je na 30 minut do mrazáku. Tím se zabrání zahřátí masa během mletí a zůstane pevné.
Mletí masa: Studené maso a slaninu namelete v mlýnku na maso. Nejlepší je použít středně velký kotouč (3-5 mm).
Koření: Mleté maso dejte do velké mísy a ihned důkladně promíchejte se všemi kořením (sůl, majoránka, kmín, česnek, pepř, muškátový oříšek). Nejlepší je hnětit ručně, dokud nezískáte lepkavou a homogenní hmotu.
Náplň: Vepřová střeva důkladně omyjte a nasaďte je na plnicí otvor mlýnku na maso. Okořeněnou masovou hmotou pevně naplňte střeva. Ujistěte se, že v nich nejsou žádné vzduchové bubliny.
Krájení: Naplněnou klobásu srolujte na stejné kousky o délce asi 15 cm. Klobásy střídavě krouťte jedním a pak druhým směrem, aby se nesrolovaly.
Odpočinek: Hotové klobásy dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice. To umožní propojení chutí a klobásová hmota lépe ztuhne.
Příprava: Klobásy se nejlépe grilují nebo smaží na pánvi na středním plameni dozlatova.
Tyto domácí Rostbratwursty jsou prostě vynikající. Podávejte s hořčicí, kysaným zelím nebo jednoduše v křupavé housce. Dobrou chuť!