Ingredience
Těsto:
- 250 g hladká mouka
- 200 g studené máslo, nakrájené na malé kostičky
- 125 ml ledová voda
- 1/2 lžičky sůl
- 1 lžička bílý ocet nebo citronová šťáva
Na dokončení (volitelné):
- vaječný žloutek s trochou vody nebo mléka na potření
- sezam, mák nebo jiná semínka
Postup přípravy
- Do mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl. Promíchejte, aby byla sůl rovnoměrně rozptýlená.
- K mouce přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Rychlými pohyby prsty, dvěma noži nebo v robotu máslo jen částečně zapracujte. Směs má zůstat hrubá, s viditelnými kousky másla – právě ty vytvoří typické vrstvy listového těsta.
- Do ledové vody vmíchejte ocet nebo citronovou šťávu a postupně ji přilévejte k moučné směsi. Vidličkou nebo rukama těsto jen lehce spojte, nehněťte. Jakmile drží pohromadě, máte hotovo.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a vložte alespoň na 15–30 minut do lednice. Tento krok pomůže máslu znovu ztuhnout a zlepší výsledné vrstvení.
- Vychlazené těsto rozválejte na pomoučené ploše do obdélníku. Přeložte ho na třetiny jako dopis, znovu rozválejte a opět přeložte. Tento postup zopakujte 2–3krát. Tím se vytvoří základní vrstvy typické pro listové těsto.
- Těsto je připravené k použití. Můžete ho rozválet podle potřeby, naplnit, potřít žloutkem a péct obvykle při 180–200 °C po dobu 20–30 minut, dokud nebude krásně zlatavé a nafouklé.
Počet porcí
cca 1 dávka těsta (vystačí na 1 plech koláče nebo 10–12 menších šátečků)
Celková doba přípravy
cca 30–40 minut
(aktivní práce 10 minut + krátké chlazení a základní skládání)
Praktické tipy
Klíčem k úspěchu je opravdu studené máslo a rychlá práce. Pokud je v kuchyni teplo, dejte těsto mezi skládáním krátce znovu vychladit. Těsto lze uchovávat v lednici až 2 dny nebo zamrazit na 2–3 měsíce.