Bravčové výpečky patria medzi klasiku slovenskej kuchyne – jednoducho pripravené, no chuťovo bohaté jedlo, ktoré poteší každého milovníka tradičných domácich receptov. V kombinácii s kapustou a knedľou tvoria neodolateľnú pochúťku.
Ingrediencie:
Na výpečky:
- 500 g bravčového bôčika (časť nakrájaná, časť vcelku)
- 500 g bravčového stehna
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička celej rasce
- 1,5 – 2 ČL soli (podľa chuti)
- cca 200 ml vody na podliatie
- 1–2 PL bravčovej masti
Na dusenú kyslú kapustu:
- 500 g kyslej kapusty (scedenej)
- 1 cibuľa
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 ČL mletej rasce
- 1 bobkový list
- 1 ČL kryštálového cukru (voliteľné)
- trocha vody alebo vývaru na podliatie
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Na podávanie:
- žemľová knedľa alebo zemiaková knedľa
- 1 cibuľa na ozdobu (opražená dozlatista)
Postup:
1. Príprava mäsa:
Bravčový bôčik a stehno umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (časť bôčika môžeme ponechať aj vcelku pre šťavnatejšiu chuť).
Mäso osolíme, posypeme celou rascou a pridáme roztlačený cesnak. Všetko dôkladne premiešame.
2. Pečenie:
Mäso vložíme do väčšieho pekáča, podlejeme približne 200 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 230 °C s teplovzdušným ohrevom.
Pečieme približne 90 minút, pričom pravidelne kontrolujeme, či je v pekáči dostatok šťavy – ak treba, dolejeme trochu vody.
3. Dokončenie výpečkov:
Keď je mäso takmer mäkké, pridáme 1–2 lyžice bravčovej masti, odkryjeme pokrievku a necháme zapiecť dozlatista, aby sa vytvoril výpek a mäso sa jemne pripieklo. Tento krok trvá zhruba 20–30 minút.
4. Dusená kyslá kapusta:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti ju orestujeme dozlatista. Pridáme scedenú a prípadne posekanú kapustu, rascu, bobkový list a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Podľa chuti môžeme pridať cukor, aby sa zjemnila kyslosť, a dochutíme soľou a korením.
Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 20–30 minút, občas premiešame a podľa potreby podlievame.
5. Podávanie:
Hotové výpečky podávame s knedľou a dusenou kapustou. Na záver polejeme výpekom a posypeme opraženou cibuľkou.
Tip:
Kapustu možno dochutiť aj kvapkou octu alebo sladkej papriky pre výraznejšiu chuť. K jedlu sa hodí čapované pivo alebo domáci sirup s minerálkou.
Dobrú chuť!