Originálny recept mojej babičky na karamelové veterníky
Na konci receptu nájdete video, podľa ktorého môžete postupovať!
1. Karamelová omáčka.
Suroviny:
- 4 lyžice cukru
- 150 ml 30 % smotany na šľahanie
Postup:
Na panvici necháme roztopiť 4 lyžice cukru, kým sa premení na jantárový karamel.
Keď je cukor rozpustený, prilejeme 150 ml smotany, ktorú si predtým jemne zohrejeme na sporáku (nie do varu). Omáčku dobre premiešame, aby sa karamel rozpustil.
Hotový karamel necháme úplne vychladnúť.
2. Vanilkový krém.
Suroviny:
- 400 ml mlieka
- 50 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu
- 4 lyžice cukru
- 50 g masla
- 300 ml 30 % smotany na šľahanie (na vyšľahanie do krému)
Postup:
Do hrnca nalejeme 400 ml mlieka a premiešame ho s pudingovým práškom (alebo škrobom) a 4 lyžicami cukru. Mlieko zohrievame, kým začne vrieť a krém zhustne.
Odstavíme z ohňa a do horúceho krému vmiešame 50 g masla. Krém necháme úplne vychladnúť.
Keď je studený, vyšľaháme 300 ml smotany a zľahka ju primiešame, aby vznikol nadýchaný krém.
Krém uchovávame v chladničke.
3. Odpaľované cesto.
Suroviny:
- 200 ml vody
- 45 g masla
- štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
Postup:
Do hrnca nalejeme 200 ml vody, pridáme 45 g masla a štipku soli. Zmes privedieme do varu.
Prisypeme 150 g múky a miešame, kým nevznikne hladné cesto, ktoré sa začne oddeľovať od stien a jemne sa lepí na dno hrnca.
Cesto odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta postupne zapracujeme 4 vajcia.
Cesto striekame na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie.
Pečieme 10 minút pri 230 °C (horný + spodný ohrev). Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 10 minút.
Neotvárame rúru počas pečenia, aby veterníky nespadli.
4. Karamelová šľahačka.
Suroviny:
- chladená karamelová omáčka (z časti 1)
- 300 ml 30 % smotany
Postup:
Karamelovú omáčku premiešame s 300 ml studenej šľahačky. Vyšľaháme tuhý karamelový krém.
Uchovávame v chladničke.
5. Karamelová poleva (voliteľné).
Suroviny:
- 75 ml 30 % smotany
- 125 g cukru
- 45 g masla
Postup:
Cukor necháme skaramelizovať. Prilejeme zohriatu smotanu a dobre premiešame. Nakoniec vmiešame maslo a necháme rozpustiť.
Polevu necháme mierne vychladnúť.
6. Dokončenie veterníkov.
Veterníky prekrojíme. Spodnú časť naplníme vanilkovým krémom.
Navrstvíme karamelovú šľahačku.
Priklopíme vrchnú časť a polejeme karamelovou polevou.
Dobrú chuť!