Samozřejmě! Zde je detailní recept na křupavé bramboráky z hrubě strouhaných brambor, který respektuje českou tradici a důraz na správnou technologii, aby byly opravdu dokonalé.
Křupavé bramboráky z hrubě strouhaných brambor
Toto je klasický recept, kde je tajemstvím křupavosti hrubá struktura a správné odlití přebytečné šťávy.
Ingredience
(na cca 8–10 bramboráků)
· 1 kg brambor (ideálně polotvrdé, varný typ B – např. Ditta, Agria, Laura)
· 1 středně velká cibule
· 2–3 stroužky česneku (pro milovníky česneku klidně i více)
· 2 lžíce hrubé mouky (nebo krupice)
· 1–2 lžičky mleté sladké papriky
· 1–2 lžičky sušené majoránky (čerstvá je ještě lepší, pak cca 1 lžíce nasekané)
· 2 vejce (volitelné, ale pomáhají s pojivem)
· Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
· Sádlo nebo vysokoprocentní rostlinný olej (slunečnicový, řepkový) na smažení
Poznámka: Vejce jsou v tradičních receptech sporé. Brambory obsahují škrob, který bramborák přirozeně spojí. Vejce přidáváme spíš jako pojistku, aby se bramboráky nerozpadly, zvláště pokud se nám nepodaří dokonale odstranit vodu.
Postup
- Příprava brambor
· Brambory oloupejte. Nemyjte je! Voda na povrchu by zbytečně zředila těsto.
· Cibuli a česnek oloupejte.
· Nastrouhejte brambory na hrubém struhadle do dostatečně velké mísy. Přidejte na hrubo nastrouhanou cibuli a prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek.
- Klíčový krok: Odstranění přebytečné šťávy
· Bramborovou směs rukama nebo lžící pořádně promíchejte a poté ji přendejte do čistého utěrky nebo plátýnka.
· Pevně zabalte a důkladně vymačkejte co nejvíce šťávy do jiné nádoby. Nechte šťávu chvíli odstát – na dně se usadí škrob.
· Tekutinu opatrně slijte, ale ušlechtilý bramborový škrob na dně zachovejte a přidejte ho zpět do vymačkané bramborové směsi. Tento škrob je nejpřirozenějším pojivem a zárukou křupavosti!
- Příprava těsta
· Do mísy s vymačkanými bramborami přidejte mouku, majoránku, papriku, sůl a pepř.
· Těsto důkladně promíchejte, ale příliš nemasírujte, aby zůstala hrubá struktura.
· Nechte 5–10 minut odstát. Mouka a škrob lépe absorbují vlhkost a těsto získá lepší konzistenci.
· Teprve nyní ochutnejte a případně dochuťte. Brambory pojmou hodně solě.
· Pokud používáte vejce, vmíchejte je až nyní.
- Smažení
· Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku (sádlo je tradiční a dodá nejlepší chuť). Měl by být cca 0,5 cm vysoký.
· Bramboráky smažte menší (na jednu porci stačí 1–2 polévkové lžíce těsta). Snáze se otočí a propečou se doprostřed.
· Lžící naberte těsto, vkládejte na pánev a plochou lžící nebo vařečkou rovnoměrně rozetřete do placky silné cca 1 cm.
· Smažte na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Příliš vysoký oheň spálí povrch a vnitřek zůstane syrový.
· Hotové bramboráky položte na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný tuk.
Tipy pro dokonalost
· Hrubost je základ: Jemně nastrouhané brambory vytvoří spíš “lívanečky”. Pro křupavý bramborák je hrubá struktura nezbytná.
· Nemyjte brambory po oloupání: Zachováte tak přirozený škrob.
· Škradlík je poklad: Nikdy nevyhazujte škrob usazený na dně odšťavněné šťávy. Je to tajná zbraň.
· Sádlo nad zlato: Pro autentickou chuť a křupavost je sádlo neporazitelné.
· Nepřekrývejte je: Když je dáváte na talíř, nechte je v jedné vrstvě, aby se nezapařily a neztratily křupavost.
· Podávejte ihned: Bramborák je nejchutnější přímo z pánve.
Skvělé podáváme s kyselým zelím, plátkem uzeného masa, hořčicí nebo jen tak se sklenicí mléka či podmáslí.
Dobrou chuť!