Zde je starý a osvědčený recept na tradiční karamelové větrníky, který vychází z babičkovských postupů a cukrářských klasik. Kombinuji nejlepší prvky z nalezených zdrojů, včetně tipů na dokonalou konzistenci těsta, náplní a polevy .
Tradiční větrníky – recept
Doba přípravy: 60–90 minut | Počet kusů: 15–20
Suroviny
Odpalované těsto:
- 50 g másla
- 200 ml vody
- Špetka soli
- 150–200 g hladké mouky (dle potřeby)
- 4 vejce (postupně přidávaná)
- Špetka prášku do pečiva (volitelně) .
Karamelový krém:
- 200 g krystalového cukru (na karamel)
- 350 ml mléka
- 2 vanilkové pudinkové prášky
- 250 ml smetany ke šlehání .
Vanilkový krém (alternativa):
- 400 ml mléka
- 1 vanilkový pudink
- 4 lžíce cukru
- 250 ml smetany ke šlehání .
Karamelová poleva:
- 125 g cukru
- 45 g másla
- 75 ml smetany .
Postup
- Odpalované těsto:
- V hrnci přiveďte k varu vodu s máslem a solí. Přidejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří hladká koule, která se nelepí na stěny (cca 3 minuty).
- Těsto nechte mírně vychladnout, pak postupně vmíchávejte vejce (každé důkladně zapracujte). Konzistence by měla být hladká a padat ze lžíce v „stuze“ .
- Těsto stříkejte pomocí cukrářského sáčku na plech s pečícím papírem do koleček (rozestupy 5 cm). Pečte 30 minut při 180 °C bez otevírání trouby .
- Náplně:
- Karamelový krém: Rozpusťte cukr na suché pánvi do zlatohnědého karamelu, přilijte 350 ml mléka a provařte. Zbylé mléko smíchejte s pudinkem, přidejte do karamelu a povařte do zhoustnutí. Po vychladnutí vmíchejte ušlehanou smetanu .
- Vanilkový krém: Uvařte pudink s mlékem a cukrem, nechte vychladnout pod fólií. Smíchejte s ušlehanou smetanou .
- Poleva:
- Rozpusťte cukr na karamel, přidejte máslo a smetanu. Míchejte do hladka. Namáčejte vrchní části větrníků .
- Sestavení:
- Rozkrojte vychladlé větrníky, naplňte spodní část vanilkovým krémem, poté karamelovou šlehačkou. Přiklopte vrškem namočeným v polevě. Nechte ztuhnout v lednici .
Tipy pro dokonalost
- Těsto: Francouzští cukráři doporučují péct déle (až 40 minut) pro křupavost .
- Karamel: Pro jistotu použijte metodu s trochou vody – cukr se nespálí .
- Náplně: Připravte je den předem, aby lépe ztuhly .
Tento recept kombinuje jednoduchost s autentickou chutí. Větrníky jsou křupavé, krémově nadýchané a dokonale sladce-karamelové – přesně jako v cukrárnách! .