Domácí omáčky patří k základům naší kuchyně. Jejich příprava není vůbec složitá. Základem je kvalitní vývar, správně přípravená jíška, nebo zahuštění a vyvážené dochucení. Právě rovnováha chutí dělá z obyčejné omáčky kulinářský zážitek. Vůně rajské s hovězím, jemně nakyslá koprovka s vejcem, nebo krémová houbová omáčka. To jsou chutě, které si většina z nás spojuje s nedělním obědem.
Velkou výhodou domácích omáček je jejich variabilita. Můžete je podávat s hovězím masem, knedlíkem, těstovinami, rýži, nebo bramborem. Snadno je přizpůsobíte podle toho, co máte zrovna doma. Tyhle omáčky zvládne připravit i začátečník a výsledek bude chutnat jako od babičky.
Rajská omáčka
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru
- 400 ml rajčatového protlaku
- 1 krmivo
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- sůl a pepř
- bobkový list
Postup
- Na tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a přidáme rajčatový protlak a bobkový list. Vaříme asi 15 minut a dochutíme cukrem, octem, solí a pepřem. Podáváme s hovězím masem a knedlíkem, nebo těstovinami.
Koprová omáčka
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml mléka
- 200 ml smetany na vaření
- 1 svazek čerstvého kopru
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- sůl
Postup
- Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Postupně přiléváme mléko a mícháme, aby nám nevznikly hrudky. Přidáme smetanu a nasekaný kopr. Krátce povaříme, dochutíme solí, cukrem a octem. Podáváme s vařeným vejcem a bramborem, nebo s hovězím masem.
Houbová omáčka
- 300g čerstvých hub
- 1 krmivo
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru
- 200 ml smetany
- sůl a pepř
Postup
- Na másle osmahneme cibuli, přidáme nakrájené houby a krátce podusíme. Zaprášíme moukou a promícháme. Zalijeme vývarem a vaříme asi 15 minut. Nakonec přilijeme smetanu, dochutíme solí, pepřem a volitelně také kmínem. Omáčku podáváme s knedlíkem, nebo těstovinami.
Znojemská omáčka
- 500g hovězího masa
- 1 krmivo
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 700 ml hovězího vývaru
- 3-4 kyselé okurky
- 1 lžíce hořčice
- sůl a pepř
Postup
- Na oleji osmahneme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a orestujeme. Zaprášíme moukou a promícháme. Zalijeme vývarem a dusíme doměkka zhruba 60-90 minut. Přidáme nakrájené okurky, hořčici, krátce povaříme a dochutíme. Podáváme s rýží, nebo knedlíkem.