Dortový korpus je základem každého povedeného dortu. Ať už plánujete narozeninový dort, lehký ovocný dezert, nebo poctivý čokoládový zákusek, tak je to právě korpus, který rozhoduje o výsledné chuti, struktuře i vzhledu. Správně upečený korpus by měl být nadýchaný, vláčný a rovnoměrně propečený. Je také důležité aby byl dostatečně pevný a unesl, krémy, ovoce či polevy.
V dnešním článku si představíme recepty na nejoblíbenější dortové korpusy, které využijete při přípravě většiny klasických i moderních dezertů. Všechny recepty jsou do formy o velikost 24 cm. Piškotový korpus se hodí pro ovocné a smetanové dorty. Kakaový olejový korpus zase zaujme milovníky čokolády a ořechový korpus dodává dezertům výrazné aroma.
Piškotový korpus
- 5 vajec
- 150g krupicového cukru
- 150g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Postup
- Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Do žloutkové směsi postupně vmícháme mouku s práškem do pečiva.
- Nakonec do těsta velmi opatrně zapracujeme sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme 35-40 minut na 170 stupňů. Necháme krátce vychladnout a vyklopíme.
Kakaový olejový korpus
- 3 vejce
- 180g krupicového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 200 ml mléka
- 220g hladké mouky
- 30g kakaa
- 1 prášek do pečiva
Postup
- V míse vyšleháme vejce společně s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Za stalého míchání postupně přidáváme olej a poté mléko. V jiné míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva.
- Suché suroviny po částech přidáváme do tekuté směsi. Hotové těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Uhladíme povrch a pečeme 40-45 minut na 170 stupňů.
Ořechový korpus
- 5 vajec
- 140g cukru
- 100g mletých vlašských ořechů
- 50g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Postup
- Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s cukrem a vmícháme ořechy smíchané s moukou a práškem do pečiva. Ideálně s pomocí stěrky.
- Na závěr do směsi po částech zapracujeme sníh z bílků. Pečeme v troubě 40 minut na 170 stupňů. Necháme vychladnout, aby se při dalším zpracování nedrolil. Tento korpus se hodí ke karamelovým, kávovým, nebo máslovým krémům.